Vida

Una receta tradicional de Kimchi que te hace confiar en tus papilas gustativas


Share on PinterestFoto por Grace Moon, diseño de Alexis Lira

Esta receta es cortesía de Park Choon-Hee para "This Is Not the Kimchi You Know - It's Better", escrita por Grace Moon. Lea la historia de la señora Park aquí.

Park Choon-Hee explica que su receta de kimchi es versátil y se puede adaptar a cualquier vegetal. Su receta utiliza un caldo casero tradicional en lugar de MSG. El caldo gira en torno a la armonía de tres perfiles de sabor: dambek-ham (limpieza), siwon-ham (frescura), y dan-mat (dulzura).

¡Al final, querrás crear kimchi que se adapte a tu propio paladar! Use esto para tener una idea de cuánto de los ingredientes comprar, pero no se sienta atado a seguir esta receta exacta.

La Sra. Park alienta a probar el sabor en lugar de seguir medidas específicas. "¡Esto es difícil para mí!", Dice por teléfono, tratando de contar la cantidad de raíces de cebolleta que usa. “En realidad nunca cuento. Todo es por neukkim sensación. Aigoo, ¡las personas más jóvenes tienen que confiar en sus papilas gustativas! "

Ingredientes

Dambek-ham (limpieza)
Puñado de raíces de cebolleta (alrededor de 15)
Piel de 2 cebollas
2 champiñones shiitake
1 papa

Jamón Siwon (frescura)
4-5 abadejo seco
20 camarones secos pequeños
5 anchoas secas
Puñado de algas secas

Dan-mat (dulzura)
¼ pera
¼ manzana
¼ cebolla

1 taza de gochugaru (hojuelas de chile rojo)
10 dientes de ajo picados
Trozo de jengibre, rallado
Col Napa y rábanos, usando una proporción de 7: 3

Direcciones

  1. Para las bases de dambek-ham y siwon-ham: Para hacer tu base yooksooo caldo, combine las raíces de cebolleta, las pieles de cebolla, los hongos shiitake y la papa con el abadejo, los camarones y las anchoas en una olla grande. Hervir estos ingredientes en 10 litros (aproximadamente 2½ galones) de agua durante 1 hora. Agregue las algas en los últimos 15 minutos.
  2. Para la base dan-mat: Mientras hierve el caldo, combine bien la pera, la manzana y la cebolla en una licuadora.
  3. Una vez que su caldo esté listo, cuele los sólidos. Revuelva la base de dan-mat mezclado en el caldo colado.
  4. Agregue el gochugaru, el ajo y el jengibre al caldo, saboreando a medida que avanza.
  5. Cubra a fondo cada hoja de repollo, incluso el interior. (A la Sra. Park le gusta meter uno o dos rábanos dentro del repollo envolviéndolo bien).
  6. Continúe hasta que su frasco esté lleno de repollo y rábanos cubiertos, o no tenga más repollo o rábanos para poner en sus frascos.
  7. Selle las jarras firmemente y deje fermentar durante unos días.

Receta original de Park Choon-Hee. Traducido por Grace Moon.


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