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Fideos de Edamame y Pepino con Aderezo de Jengibre


Cuando hace demasiado calor para encender el horno, esta ensalada fresca y crujiente es exactamente lo que necesita. Repleto de verduras densas en nutrientes y mezclado con un aderezo cremoso a base de tofu, te dejará con energía y frescura, incluso cuando estés sudando con la camisa.

Fideos de Edamame y Pepino con Aderezo de Jengibre

Receta de: Eat Spin Run Repeat
Rinde: 1 porción
Listo en: 15 minutos

INGREDIENTES

Para el aderezo:
1 libra de tofu suave
2 cucharadas de tahini
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de tamari bajo en sodio
3 cucharadas de jengibre fresco, finamente picado
1 lima, jugo
Para la ensalada
1 pepino inglés, en espiral
1 zanahoria pequeña, en espiral o en juliana
1/3 taza de repollo morado rallado muy fino
3/4 taza de edamame sin cáscara descongelado
1 cucharada de menta, y más para decorar
1 cucharada de cilantro, más más para decorar
Aguacate en rodajas, para decorar

DIRECCIONES

1. Coloque todos los ingredientes del aderezo en una licuadora o procesador de alimentos y haga puré hasta que esté completamente suave. Transfiera a un frasco o recipiente y reserve. (Tendrás aproximadamente 1 taza y te sobrarán después de hacer esta receta).

2. En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes de la ensalada excepto el aguacate. Vierta un poco de aderezo encima y revuelva para cubrir. Transfiera la ensalada a un tazón y adorne con cilantro, menta y aguacate adicionales.

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