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Muffins de semillas de chia y limón más saludables


Si no está familiarizado con los limones Meyer, aquí hay un resumen: tienen una piel amarilla profunda, suave y delgada y son un poco más dulces y más sutiles que sus parientes de limón estándar. Estas magdalenas son bajas en azúcar y cambian la mantequilla por aceite de oliva saludable para el corazón.

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/2 taza de azúcar
  • 2/3 taza de yogur griego de limón
  • 1 limón Meyer, rallado y en jugo
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de semillas de chia

Direcciones

  1. Precaliente el horno a 400 grados. Coloque ocho moldes para muffins en un molde para muffins.
  2. En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Dejar de lado.
  3. En un tazón grande, mezcle el aceite de oliva, el azúcar, el yogur y el jugo de limón y la ralladura hasta que estén completamente combinados. Agregue el huevo y la vainilla, y mezcle bien.
  4. Agregue ingredientes secos a los ingredientes húmedos en dos adiciones, revolviendo hasta que se combinen. Doblar en semillas de chia.
  5. Vierta la masa en los moldes para muffins, llenando 3/4 del camino completo. Hornee durante 13 a 15 minutos, hasta que los panecillos estén dorados en la parte superior y un palillo insertado en el centro salga limpio.