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Pimientos Rellenos del Suroeste


Rellene los pimientos con una combinación de quinua y frijoles negros, y obtendrá una comida cargada de proteínas de origen vegetal que adorarán tanto a los veganos como a los carnívoros. Un montón de sabor picante inspirado en el suroeste hace que todos regresen por más. Cubra con queso si lo desea.

Ingredientes

  • 5 pimientos, cimas y semillas retiradas, cimas reservadas
  • 1/2 taza de quinua
  • 1 taza de caldo de verduras bajo en sodio
  • 1 1/2 tazas de maíz (enjuagado y escurrido si está enlatado)
  • 1 1/2 tazas de frijoles negros (enjuagados y escurridos si están enlatados)
  • 1 taza de tomates cherry cortados en cubitos
  • 1/2 taza de cebolla roja picada
  • 1jalapeño, sin semillas y en rodajas finas
  • 1/2 taza de salsa
  • 1/4 taza de cilantro o perejil picado
  • 3/4 cucharadita de comino molido
  • 1 diente de ajo grande, picado

Direcciones

  1. Precalentar el horno a 350 grados.
  2. Coloque los pimientos en una fuente de vidrio para hornear y hornee por 10 minutos.
  3. Mientras tanto, cocine la quinua en caldo durante aproximadamente 8 a 10 minutos o hasta que todo el líquido se absorba y los granos estén hinchados. Transfiere a un tazón grande.
  4. Agregue maíz, frijoles, tomates, cebolla, jalapeño, salsa, cilantro y comino al tazón. Mezcle para combinar.
  5. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio durante 1 minuto. Agregue el ajo y freír en seco durante 1 minuto o hasta que esté fragante. Vierta el contenido del tazón en la sartén y saltee durante 3 minutos. (Los tomates y las cebollas deberían ablandarse y la mezcla debería estar caliente).
  6. Retire la sartén de la estufa. Coloque la mezcla de quinua en pimientos, presionando la quinua hacia abajo con el dorso de una cuchara hasta que los pimientos estén llenos. Coloque las tapas sobre los pimientos y hornee por 10 minutos.