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Hamburguesas de salmón con salsa de mango y aguacate


Cuando llega el verano, y todas sus barbacoas, picnics y hamburguesas, esta receta de salmón es una alternativa más ligera y refrescante que la carne de res. Está lleno de ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón y antiinflamatorios, y el uso de salmón fresco sobre conservas y sin harina u otros rellenos permite que el sabor y la textura del pescado sean los protagonistas. La salsa de mango y aguacate agrega un toque de sabor, junto con grasas y fibra aún más saludables. Sirva las empanadas encima de una ensalada, en un bollo, envuelto en lechuga u otras verduras, o solo.

Ingredientes

  • 1 libra de salmón, sin piel, picado
  • 1 cebolla roja, finamente picada y dividida en 1/3 de taza y 3/4 de taza
  • 2 cucharaditas de aceite de coco, dividido
  • 1 huevo, batido
  • 1 cucharada de mostaza de rábano picante (o Dijon)
  • sal
  • 1mango, cortado en cubitos
  • 1 aguacate cortado en cubitos
  • 1 / 2-1 chile jalapeño, sin semillas, picado
  • 1 lima, jugo
  • 1/4 taza de cilantro picado

Direcciones

  1. Usando una licuadora o procesador de alimentos, haga puré de 4 onzas de salmón.
  2. En una sartén a fuego medio-alto, saltee 1/3 taza de cebolla roja en 1 cucharadita de aceite de coco hasta que esté transparente y fragante, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
  3. Transfiera todo el salmón a un tazón mediano y mezcle con huevo, cebolla salteada, mostaza y 1/4 cucharadita de sal.
  4. Forme la mezcla de salmón en cinco empanadas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor y colóquelas en un plato forrado con pergamino en el refrigerador durante 10 minutos para permitir un poco de fraguado.
  5. Calentar 1 cucharadita de aceite de coco restante en una sartén mediana a fuego medio-alto. Transfiera las empanadas de salmón a la sartén y cocine durante 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estén bien cocidas.
  6. Combine las 3/4 tazas restantes de cebolla, mango, aguacate, jalapeño, jugo de lima, cilantro y 1/4 cucharadita de sal en un tazón. (Nota: puede preparar salsa al menos unas horas antes de tiempo para permitir que los sabores se fusionen y marinen mejor).
  7. Sirva hamburguesas cubiertas con salsa.