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Fideos de Edamame y Pepino con Aderezo de Jengibre


Esta ensalada fresca e hidratante es perfecta para la primavera y el verano, cuando lo último que desea hacer es encender el horno y calentar la casa. Repleto de verduras ricas en nutrientes y mezclado con un delicioso aderezo sin aceite, te dejará con energía y frescura incluso en los días más calurosos.

Ingredientes

  • Para el Aliño:
  • 1/3 paquete (1 libra) de tofu suave
  • 2 cucharadas de tahini
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de tamari bajo en sodio
  • 3 cucharadas de jengibre fresco pelado finamente picado
  • 1 lima, jugo
  • Para ensalada:
  • 1 pepino inglés, espiralizado
  • 1 zanahoria pequeña, en espiral o en juliana
  • 1/3 taza de repollo morado rallado muy fino
  • 3/4 taza de edamame sin cáscara descongelado
  • 1 cucharada de menta, y más para decorar
  • 1 cucharada de cilantro, más más para decorar
  • Aguacate en rodajas, para decorar

Direcciones

  1. Ponga todos los ingredientes del aderezo en una licuadora o procesador de alimentos y haga puré hasta que esté completamente suave. Transfiera a un frasco o recipiente y reserve. (Tendrás aproximadamente 1 taza y te sobrarán después de hacer esta receta).
  2. En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes de la ensalada, excepto el aguacate. Vierta un poco de aderezo encima y revuelva para cubrir. Transfiera la ensalada a un tazón y adorne con cilantro, menta y aguacate adicionales.