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Tortas de quinua al horno con rúcula, parmesano y tomates asados


Eleva tu juego de quinua a un nivel superior con esta ingeniosa y fácil receta de los chefs de Sonima.com. La semilla se combina con cebolla, espinacas, pimentón y calabaza, y luego se transforma en empanadas. Tueste en el horno durante unos minutos y luego sirva con sus ensaladas favoritas. Haga clic aquí para ver un video de demostración de cómo preparar esta receta.

Ingredientes

  • Aceite de oliva
  • 1/2 cebolla, en rodajas
  • 2 tazas de quinua
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 2 puñados de espinacas
  • 2 tazas de calabaza, cortada en cubos pequeños y asada
  • sal
  • Pimienta
  • 2 cucharaditas de arrurruz
  • 4 puñados de rúcula
  • 3 tomates, cortados en cuartos y asados
  • 1 taza de parmesano afeitado
  • Vinagre balsámico

Direcciones

  1. En una olla mediana a fuego medio, calienta un poco de aceite de oliva. Agregue la cebolla y saltee durante 2 a 3 minutos.
  2. Agregue la quinua, el pimentón y las espinacas. Revuelva, luego agregue 3 tazas de agua y hierva. Una vez que el agua esté hirviendo, reduzca el fuego a bajo y cubra. Cocine hasta que toda el agua se absorba, aproximadamente 12 minutos.
  3. Cuando la quinua se haya enfriado, agregue la calabaza, la sal y la pimienta al gusto y el arrurruz. Revuelva con un tenedor, luego divida y forme cuatro pasteles grandes. Coloque los pasteles en una bandeja para hornear y ase durante unos cuatro minutos a 500 grados.
  4. Platee los pasteles y cubra con rúcula, tomates asados ​​y parmesano. Rociar con un poco de vinagre balsámico.