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8 carnes exóticas que son realmente saludables (y deliciosas)


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La mayoría de los aventureros probablemente han ido más allá de la hamburguesa básica para probar pato o incluso bisonte. ¿Pero avestruz, cabra o caimán? ¿No son esos animales que encontrarías en un zoológico, no en un plato?

Cada vez más restaurantes y chefs están incorporando carnes no tradicionales como una opción diferente pero deliciosa para el consumidor conocedor de la salud, consciente del medio ambiente o simplemente curioso. Resulta que muchas de estas carnes exóticas en realidad son más bajas en grasa, más altas en proteínas y tan sabrosas como los cortes tradicionales de carne de res o cerdo que constituyen la mayoría de la carne en la dieta estadounidense estándar.

Además, comer una variedad más amplia de carne es mejor para el medio ambiente. Con más personas en todo el mundo agregando carne a sus dietas, ya no podemos depender del ganado típico para satisfacer esas necesidades, especialmente con las crecientes preocupaciones ambientales, como la escasez de agua, las tierras agrícolas menos disponibles y el calentamiento global. Eso significa que debemos mirar fuera de las vacas, los cerdos y las ovejas cuando se trata de lo que ponemos en nuestros platos.

Si bien es probable que nunca hayas visto estos cortes de carne salir de la cocina de mamá, pueden crear comidas sorprendentemente sabrosas y saludables. Así es como se acumulan algunos de los cortes no tradicionales, tanto en sabor como en nutrición.

* Toda la información nutricional se basa en una porción cocida de tres onzas según lo analizado por la Base de datos nacional de nutrientes del USDA.

Bisonte

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Calorías (solomillo superior, magro): 145 Grasa: 5 g Grasa saturada: 2 g Proteína: 24 g Colesterol: 73 mg Nutricionalmente, el bisonte (también llamado búfalo) aparece muy por delante de la carne de res: contiene menos grasa saturada, menos calorías y cuatro veces más grasas omega-3 como carne industrial *. Bison, que es nativa de América del Norte, es una alternativa más saludable para hamburguesas o platos que tradicionalmente incorporan cortes de carne, ya que tiene un sabor y textura similares. Algunos dicen que incluso tiene un sabor más dulce y rico que la carne de res. Bison también está disponible en muchos supermercados o tiendas naturistas. Encuéntrelo en las secciones de carne o congelador: es un poco más caro que la carne de res.

Conejo

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Calorías: 167 Grasas: 7g Grasas saturadas: 2g Proteínas: 25g Colesterol: 70mgOK, puede tomar un minuto para el estómago ver a Peter Cottontail en un plato, pero tenga en cuenta que los conejos vendidos para el consumo en los Estados Unidos no son en realidad la variedad de cola de algodón. Por lo general, son cruces entre variedades de Nueva Zelanda y Bélgica, conejos chinos o liebres escocesas, informa el USDA. Debido a su sabor suave y su perfil nutricional saludable, el conejo está ganando popularidad entre los chefs. Una porción tiene más proteínas que la carne de res o pollo, mucho hierro y minerales como el fósforo y el potasio. También es una fuente de carne altamente sostenible, ya que los conejos comen hierba en lugar de granos.

Avestruz

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Calorías: 132 Grasas: 3 g Grasas saturadas: 1 g Proteínas: 24 g Colesterol: 79 mg Aunque tiene dos patas, plumas y alas, el avestruz no sabe a pollo. De hecho, su carne roja se describe como un gran bistec jugoso. Sin embargo, tiene significativamente más vitaminas B (que son críticas para un metabolismo saludable) que su corte habitual de carne roja.

Venado

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Calorías: 162 Grasas: 3 g Grasas saturadas: 2 g Proteínas: 31 g Colesterol: 96 mg La carne de venado, que con mayor frecuencia se refiere a la carne de un ciervo, tiene un sabor y textura cercanos a la carne de res, pero con un sabor ligeramente más deportivo. Debido a que es tan magra, tiene menos calorías y menos grasas, grasas saturadas y colesterol que la carne de res. Además, viene con más hierro y proteínas que una hamburguesa habitual. Es uno de los "rellenos de congelador" más populares (un paquete que muchos carniceros venden con grandes cantidades de carne) en los EE. UU., Y también hace un gran sabor desigual.

Alce

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Calorías: 124 Grasas: 1.5 g Grasas saturadas: 0.5 g Proteínas: 26 g Colesterol: 62 mg Elk es un animal más grande que el venado, y la carne tiene un sabor diferente, suave y casi dulce. Tiene un perfil nutricional similar al de los ciervos, más una porción de alces tiene el 100 por ciento de su dosis diaria recomendada de B-12, y es alta en hierro, tiamina, fósforo, zinc y riboflavina.

Codorniz

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Calorías: 193 Grasas: 12g Grasas saturadas: 3g Proteínas: 21g Colesterol: 73mgQuail tiene varios nombres en los EE. UU., Incluyendo Bobwhite o perdiz, según la región. A menudo preparada asando enteras (de forma similar a como asarías un pollo o pavo), una porción de codorniz proporciona muchas proteínas, junto con hierro, zinc y magnesio. Tiene un sabor más fuerte que las aves de corral tradicionales, pero cuando se prepara en platos con salsa, especias y saborizantes, apenas se nota la diferencia.

Cabra

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Calorías: 122 Grasas: 2.5 g Grasas saturadas: 1 g Proteínas: 23 g Colesterol: 64 mg La carne de cabra es una superestrella nutricional con menos calorías y menos grasa que la carne de res o el pollo. Y al igual que los conejos, las cabras son una fuente de carne sostenible ya que pastan en la hierba, no en los granos. El sabor es salado y no tan dulce o mantecoso como la carne de res, pero ofrece un sabor audaz y un toque de picante.

Caimán

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Calorías: 232 Grasas: 4 g Grasas saturadas: 0 g Proteínas: 46 g El cocodrilo es bajo en grasas y calorías y alto en proteínas, aunque esos beneficios nutricionales se eliminan cuando lo pides frito, ya que generalmente viene en el sur. Gator es en realidad una carne blanca con una textura de grano ligero que muchos se comparan favorablemente con el cerdo y el pollo. El corte elegido es la cola, que tiene un sabor suave y una textura similar a la ternera. La carne generalmente se compra congelada, pero también se puede obtener fresca.

* Comparar con lomo de res tradicional

Calorías: 275 Grasas: 21 g Grasas saturadas: 8 g Proteínas: 20 g Colesterol: 72 mg

¿Eres un juego? A diferencia de nuestros antepasados, no tenemos que cazar estos animales para probarlos. (Y, de hecho, si un animal ha sido cazado, es ilegal venderlo, según el USDA). En cambio, los animales de caza se crían en granjas y ranchos en los Estados Unidos y son inspeccionados por el USDA o una agencia extranjera similar.

La mayoría de los productos anteriores están disponibles en una tienda, en línea o incluso en un restaurante cercano. El departamento de carne de Whole Foods ofrece una gran variedad de opciones, desde bisontes hasta conejos, mientras que una búsqueda rápida en Internet muestra proveedores de caimanes, carne de venado y codornices que pueden ser entregados en su puerta.

Muchos restaurantes se están metiendo en el juego, literalmente. El restaurante informal rápido Ted's Montana Grill, que cuenta con más de 50 ubicaciones, cuenta con una hamburguesa de bisonte asequible y sabrosa, junto con otros platos a base de bisonte. Los comensales en Bareburger, que tiene 24 ubicaciones y está abriendo varios más, pueden elegir hamburguesas de cordero, jabalí, alce, bisonte o avestruz. Volviéndose aún más salvaje, The Thirsty Koala en Nueva York ofrece una hamburguesa de canguro para aquellos que sienten el tirón de abajo.

¿Tienes curiosidad por cocinar en casa? Tenga en cuenta que la carne de caza tiende a ser menos tierna que la carne de animales domésticos, ya que hacen más ejercicio y, por lo tanto, tienen menos grasa. (Si ve grasa, quítela). Y tenga cuidado de no cocinarla demasiado, ya que la carne de caza puede endurecerse fácilmente, advierte el USDA. En cambio, debe cocinarse lentamente con calor húmedo al estofar o con calor seco al asar. Pruébalo y prueba una de estas recetas para hamburguesas de bisonte o venado.