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Sandwich de Pesto de Espárragos y Rábano


Esta nueva versión de pesto hace un cremoso sándwich vegano para untar que puedes preparar en minutos. El espárrago proporciona un sabor dulce ligeramente terroso que combina perfectamente con rábanos crujientes y picantes. Cómelo para el almuerzo, una cena ligera, un desayuno conveniente, ¡en cualquier momento del día!

Ingredientes

  • 1 manojo grande de espárragos, extremos recortados
  • 1/3 taza + 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 5 dientes de ajo grandes, picados
  • 1/2 taza de piñones, más más para decorar
  • 1/2 taza escasa de levadura nutricional
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo triturado, y más para decorar
  • 1/2 cucharadita escasa de sal
  • 8 rebanadas crujientes, pan integral tostado
  • 6 rábanos, en rodajas

Direcciones

  1. Precaliente el horno a 400 grados. Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio o papel pergamino. Coloque los espárragos en una capa uniforme sobre la hoja y mezcle ligeramente con 1 cucharada de aceite de oliva y ajo. Hornee durante 8 a 12 minutos, hasta que los espárragos estén tiernos.
  2. Mientras tanto, calienta una sartén a fuego medio-alto. Agregue piñones y tostadas hasta que estén doradas, revolviendo regularmente. Remueve de la sartén y pon a un lado.
  3. Coloque los espárragos y el ajo en un procesador de alimentos. Agregue nueces, levadura nutricional, ají y sal. Con el procesador de alimentos encendido, rocíe lentamente el 1/3 de taza de aceite de oliva restante hasta que los ingredientes estén bien combinados y el pesto esté suave.
  4. Extienda el pesto generosamente sobre el pan tostado. Cubra con rábanos y espolvoree con piñones adicionales.