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Ensalada de remolacha y zanahoria con yogurt de menta


Aunque nos dirigimos hacia el verano, me gusta pensar en formas de agregar un toque estacional a las verduras que hemos disfrutado durante los meses más fríos. Agregar un aderezo refrescante y refrescante de yogurt a estas crujientes verduras de raíz es la manera perfecta de dar la bienvenida al sol. Con la adición final de piñones tostados en seco, no hay duda de que has llevado esta ensalada al siguiente nivel.

Ingredientes

  • 5 zanahorias, picadas
  • 4 remolachas, peladas y cortadas en octavos
  • Ramitas de 3timas
  • Pizca de sal
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de piñones
  • 1/2 taza de yogurt griego entero
  • 3 hojas de menta finamente picadas
  • 1 cucharada de jugo de limón

Direcciones

  1. Precaliente el horno a 400 grados.
  2. Extienda las zanahorias y las remolachas de manera uniforme en una asadera. Mete las ramitas de tomillo entre ellas. Rocíe con sal, rocíe con aceite y mezcle las verduras con las manos para cubrir.
  3. Coloque en el horno durante 45 a 50 minutos, o hasta que las verduras se perforen fácilmente con un cuchillo.
  4. Lleve una sartén pequeña a fuego medio-alto y toste en seco (sin aceite) los piñones durante 2 minutos hasta que estén dorados.
  5. En un tazón pequeño, combine el yogur, la menta y el jugo de limón.
  6. Acomode las verduras asadas en una fuente o tabla de cortar y mezcle abundantemente con salsa de yogur. Cubra con piñones.

Receta reimpresa con permiso deDude Food: la guía de un tipo para cocinar comida deliciosa(Simon & Schuster) por Daniel Churchill.