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34 recetas de Pascua saludables y deliciosas


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La historia de la Pascua es un asunto bastante dramático. Según la Biblia, los judíos fueron esclavos del faraón egipcio hasta que el profeta Moisés vino a liberarlos, y Dios envió 10 plagas horrendas para castigar a los capataces egipcios. Había ranas, granizadas viciosas y langostas que destruyeron todos los cultivos. Cuando los judíos finalmente obtuvieron la "autorización" para abandonar Egipto después de que las plagas golpearan, tuvieron que empacar tan rápido que no tuvieron tiempo de terminar de hornear, por lo que se llevaron su pan sin levadura. Para conmemorar esa experiencia, los judíos hoy observan la Pascua evitando los productos de pan durante ocho días sólidos.

Personalmente, siempre he pensado en la cosa sin pan como la undécima plaga, ya que para mí una semana sin cereales, galletas, bagels o barras de granola es algo similar a la tortura. Más allá de los antojos insoportables, un estómago lleno de matzá, huevos, papas y aceite rara vez es feliz.

La Pascua ofrece una gran oportunidad para experimentar en la cocina, encontrando nuevas recetas fáciles, saludables y sabrosas que cumplen con los criterios de Kosher-for-Passover.

Pero he aprendido que la Pascua no tiene que ser tan estresante para el cuerpo. De hecho, las vacaciones son una gran oportunidad para experimentar en la cocina, encontrar nuevas recetas fáciles, saludables y, lo que es más importante, sabrosas, que cumplan con los criterios de Kosher-for-Passover. Para ayudarlo, hemos reunido 34 recetas de Pascua, desde matzá brei con verduras hasta galletas de mantequilla de almendras y quinua, que seguramente complacerán a quienes estén observando la Pascua e incluso a quienes no.

Matzo

1. Matzoh casero

En primer lugar, nos gustaría que todos sepan que es posible hacer su propio matzo en lugar de comer la variedad comprada en la tienda. También es bastante simple: esta receta requiere solo harina y agua, además de un poco de mezcla, corte, laminado y horneado. Y nada sabe mejor que la satisfacción de saber que eres un gran dueño de casa.

Desayuno y Brunch

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2. Granola de Pascua

El cereal kosher-for-passover comprado en la tienda sabe bien, si te gusta el sabor del cartón. Evite comenzar la mañana con una fiesta de mordazas y pruebe esta granola de bricolaje con nueces (que contienen un ponche de grasa saludable), miel y frutas secas. Agréguelo a yogur o leche ricos en proteínas o simplemente embólelo y póngalo como merienda.

3. Gachas de quinua

La palabra "gachas" siempre me recuerda la historia de Ricitos de Oro, pero algo me dice que esos osos no eran del tipo que come quinua. Esta receta es como una tostada francesa en un tazón, ya que combina leche, azúcar, canela, jarabe de arce y nueces. Aquellos que observan su consumo de azúcar pueden ser fáciles con el azúcar morena. (Nota: Existe cierto debate sobre si la quinua es kosher para la Pascua, por lo que esta receta podría no adaptarse al estilo de observación de todos).

4. Matzoh Brei con plátanos y nueces

Esta versión de matzo brie (idish para "matzo frito") es más dulce que salada, pero sigue siendo lo suficientemente nutritiva como para cumplir con nuestros criterios para una comida de Pascua saludable, y la receta es bastante fácil de seguir. Los plátanos, las pacanas, la leche y el jarabe de arce agregan una fuerte dosis de potasio, proteínas y calcio al matzo brei tradicional (los que vigilan su consumo de azúcar pueden usar menos jarabe).

5. Flaco Matzo Brei con espinacas frescas, ajo y cebolla

No sería una mañana de Pascua sin el olor a huevo y matzo chisporroteando en una sartén. El matzo brei tradicional requiere muchos huevos y mantequilla, y no mucho más. Pero la receta clásica es fácilmente ecológica (y al menos un pequeño saludable para la salud) gracias a las súper espinacas, que contienen una tonelada de antioxidantes, vitaminas y minerales.

6. Tortilla de salmón ahumado

Los bagels con queso crema y salmón ahumado están prohibidos durante la Pascua, pero este plato parece ir perfectamente con un trozo de matzo y queso crema (también conocido como "shmear"). La foto es suficiente para hacer que se nos haga agua la boca esperando una golosina matutina llena de proteínas y omega-3.

7. Frittata de primavera

La Pascua cae justo al comienzo de la primavera, por lo que es el momento perfecto para celebrar el regreso de las verduras como los espárragos y los guisantes de azúcar. No se preocupe por la suavidad: el eneldo fresco, el limón y la pimienta negra mantienen las cosas sabrosas.

8. Shakshuka verde

Shakshuka es un plato de huevo israelí que es tan sabroso para el desayuno como para la cena. Agregar espinacas y queso feta lo hace un poco más tortilla, mientras que las especias como la súper comida, la canela, el comino y el cilantro agregan un poderoso golpe de sabor (y algunos súper nutrientes). Podemos ver que este desayuno va bien con un trozo de matzo rociado con aceite de oliva y una pizca de Zaatar (una especia israelí).

9. Panqueques de harina de almendras

Admitámoslo: los desayunos de Pascua son básicamente huevos. Pero esta receta de panqueques es la forma perfecta de agregar una variedad saludable a nuestras dietas para que no nos convirtamos en una yema gigante al final de las vacaciones. La harina de almendras, la harina de tapioca y un poco de mantequilla forman la base de este sabroso (intercambie la compota de manzana sin azúcar por la mantequilla si desea reducir el azúcar). Sírvalos a sus amigos y familiares y agregue bayas frescas para obtener algunos nutrientes adicionales y ese factor extra "wow".

10. Panqueques de Naranja y Pasas Matzo Meal

En esta receta se presentan una sorprendente combinación de ingredientes para pasteles ligeramente más dulces. Estamos hablando de pasas y requesón en la masa y crema agria y miel en la cobertura. Dé una palmada a dos (o tres) en un plato para un abundante desayuno lleno de proteínas o guarde uno para un refrigerio de medio día.

11. Pan de plátano sin granos

Esta receta aprobada por la madre utiliza harina de almendras en lugar de harina regular, además de ingredientes saludables como la miel y el aceite de oliva. Veremos si podemos limitarnos a una sola rebanada llena de potasio ...

Verduras y Guarniciones

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12. Ensalada de hierbas amargas

Aquí hay otro giro sabroso en un plato tradicional de séder de Pascua. Un tazón de hierbas amargas (generalmente en forma de rábano picante) en la mesa simboliza la suerte amarga de los israelitas cuando eran esclavos en Egipto. Esta ensalada es un poco menos triste y mucho más colorida: el combo lleno de nutrientes de achicoria, endibia y berro obtiene su sabor del aderezo de limón y aceite de oliva.

13. Kugel de calabaza con espagueti dulce con manzanas y pasas

¡¿Qué?! Spaghetti en la Pascua? No te asustes, es solo calabaza de espagueti. Este kugel es lo suficientemente dulce como para ser postre, gracias a las pasas, el azúcar de coco y la canela súper alimenticia. Pero la calabaza y las manzanas repletas de vitaminas lo convierten en un acompañamiento nutritivo en la Pascua o en cualquier época del año.

14. Amazing Charoset

Charoset es un plato tradicional en el plato del séder: se supone que la pasta crujiente representa los ladrillos y el mortero que los judíos usaron para construir estatuas para el faraón egipcio. El plato en sí es un dulce hecho con ingredientes relativamente saludables: pasas, nueces, almendras (¡un superalimento en nuestro libro!), Dátiles e higos en puré de manzana. Funciona muy bien como bocadillo sobre matzo o incluso combinado con un plato principal con carne en la cena de Pascua.

15. Tzimmes de zanahoria y batata

La palabra "tzimmes" puede parecer difícil de pronunciar, pero esta comida de colores brillantes es relativamente fácil de preparar. Todo sobre este plato grita dulzura, y sin embargo, los ingredientes no son tan malos como las batatas, manzanas (otro superalimento), ciruelas pasas y albaricoques. Las nueces agregan algo de crujiente, algunas grasas saludables y algo de proteína, lo que hace que esta comida sea un acompañamiento abundante para vegetarianos y amantes de la carne.

16. Mini Kugels de patata

Esta receta, creada por la ex estrella del programa de televisión Blossom, es perfecta en muchos sentidos. Por un lado, los mini kugels individuales significan control de porciones instantáneas (suponiendo que comamos solo uno). También es una de las recetas más simples en esta lista, nada más que papas, almidón de papa y aceite de oliva, lo que significa que también es vegano y sin gluten.

17. Cazuela de verduras de raíz de Pascua

Ya sabemos que los guisos pueden ser camino más emocionante que un cubo de atún y queso empapado, y este plato no es una excepción. Las papas llenas de vitaminas, las zanahorias, las remolachas superalimentos y la apio estrella son las protagonistas de esta receta, que se completa con puré de manzana sin azúcar y muchas especias. Es perfecto para deshacerse del matzo y los huevos y ponerse en contacto con nuestro lado más terroso.

18. Ensalada de zanahoria

Naranja, ¿te alegra que hayamos encontrado esta receta? Este plato cegadoramente brillante se ve mucho más elegante de lo que realmente es: solo zanahorias, especias y jugo de limón llenos de vitaminas. Es un aperitivo o guarnición ligero y sabroso en una cena navideña.

Carnes y Platos Principales

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19. pollo al olivo mediterráneo

Todos siempre hablan de los beneficios para la salud de la dieta mediterránea, y esta Pascua es el momento perfecto para ir al Medio Oriente. Esta receta de pollo incluye algunos ingredientes inesperados, como el jugo de lima, la miel y el pimiento rojo, que lo convierten en un plato principal fragante y sabroso.

20. Pechuga picante y picante

¿Huevos y papas demasiado sosos? Dale sabor a las cosas con esta receta de pechuga con cebolla, ajo súper alimento, pimentón, tomillo y orégano. Simplemente no deje este hasta el último minuto, se tarda unas horas en hornear.

21. Estofado de pechuga y raíces

Brisket es a menudo la atracción principal en el séder de Pascua. Ilumina el lote (y agrega algunos nutrientes) con zanahorias, chirivías y colinabo. Luego avive el sabor con especias como tomillo, pimentón y pimienta.

22. Albóndigas agridulces sobre quinua pilaf

¿Un seder dulce o uno amargo? ¿Qué tal ambos? Este plato obtiene puntos importantes en la categoría de salud, ya que utiliza carne molida magra más una mezcla de verduras de zanahorias, apio y cebolla.

23. sopa vegetariana de bolas de matzá

Quien dijo que los platos de verduras no se pueden llenar claramente nunca tuvo un plato lleno de estas cosas. La sopa de bola de matzá sin carne, llena de vitaminas y minerales de verduras como batatas y chirivías, funciona bien como plato principal o aperitivo, dependiendo del tamaño de la porción. La preparación requiere un poco más de trabajo que algunas de las otras recetas en esta lista, pero la mirada en los rostros de los invitados cuando comienzan a sorber lo compensará con creces.

24. Matzo Pizza

Cualquier niño que crezca en un hogar judío sabe que la verdadera diversión de la Pascua comienza cuando es hora de preparar un lote de pizza de matzá. A diferencia de la variedad grasosa regular, este pastel de Pascua requiere solo algunos ingredientes básicos y naturales: matzo (pruebe el trigo integral para un toque más saludable), tomates enlatados, queso mozzarella y queso parmesano, hojas de albahaca y algunas grasas saludables cortesía de aceite de oliva. Elija sus verduras favoritas (somos fanáticos de las espinacas y los champiñones) para la cobertura.

25. pizza de queso con corteza de coliflor

¿Aún no has salido de pizza? Elimina los granos por completo y echa un vistazo a esta creación baja en calorías y a base de coliflor. Use un rallador de queso para triturar la coliflor en pequeñas migas y mezclar con huevos, queso y especias. Cubra con cebollas y pimientos, ¡y listo! Usted acaba de demostrar que una mezcla vegetariana, kosher para la Pascua todavía puede verse y saber increíble.

26. Lasaña de Matzo

Matzo mia! Deje los fideos de lasaña y use matzo en su lugar. El resto de la receta es básicamente la misma que la variedad no kosher para pascua: salsa marinara, ricotta, mozzarella, parmesano y algunas espinacas ricas en nutrientes. ¡Asegúrese de tomar una foto de la obra maestra antes de excavar!

27. Pila de berenjenas y parmesano

Para aquellos que pasan la Pascua mirando hambrientos por las ventanas de los restaurantes italianos (¿solo yo?), Esta es una razón para regresar a casa. Es totalmente posible hacer este clásico plato vegetariano utilizando harina de matzá en lugar de productos de pan, además de salsa de tomate y requesón. La berenjena contiene un golpe antioxidante mientras que el queso aumenta el valor de la proteína. ¡Y mira qué bonitos están todos apilados en un plato!

Postres

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28. pastel de almendras, pera y arándanos

¿Pastel con brandy? Sí por favor. La receta también requiere peras ricas en nutrientes, almendras, superalimentos, arándanos y jengibre y limón. Técnicamente es un postre, pero le damos permiso para comerlo como refrigerio, desayuno o todo el día ...

29. Pistacho, miel y sal marina Matzo

No sería Pascua a menos que algún invitado trajera matzá cubierto de chocolate como contribución al seder. Esta versión lleva las cosas dulces a un nivel un poco más sofisticado (y ligeramente más rico en nutrientes), utilizando chocolate negro, miel y pistachos de superalimento para el recubrimiento. Agáchate y no nos culpes cuando todo un lote desaparece misteriosamente.

30. Galletas de chocolate y nueces sin harina

He hecho esto antes como un regalo para amigos sin gluten, y nadie parecía perder la harina en estos bocados de maravilla. También son fáciles de hacer: todo lo que se requiere son nueces, azúcar glas, cacao en polvo, sal, claras de huevo y vainilla, además de una mezcla rápida. Es una manera fácil de cosechar los beneficios del chocolate sin exagerar, lo que lo convierte en el bocadillo perfecto para tener a la mano durante la semana de Pascua.

31. Blender Banana Helado “Como quieras”

Este es súper simple: todo lo que necesita son algunas bananas (otro superalimento), la mantequilla de nuez de su elección (evite la mantequilla de maní si conserva Kosher), un puñado de chispas de chocolate (opcional) y un poco de cacao en polvo. Es la manera perfecta de consentir a los golosos sin consumir una tonelada de azúcar.

32. Barras de nuez de Pascua

¿Echas de menos esas barras de granola que no son kosher para pascua? No lo hagas La harina para pastel de matzá y la harina de matzá ocupan el lugar de la harina en estas golosinas de nuez, que también contienen solo un poco de azúcar, mantequilla y jarabe de arce (todo por menos de 100 calorías por porción).

33. Galletas de mantequilla de almendra y quinua

Ya sabes lo que dicen: nunca puedes comer demasiada quinua. Esta receta es como un lote de dulzura saludable que combina quinua llena de proteínas y mantequilla de almendras, además de plátanos, chispas de chocolate y miel. Un lote toma solo 12 minutos para hornear, ahora si solo tomara tanto tiempo para comer.

34. Macarrones de chocolate sin hornear

Estas golosinas sin hornear son veganas, sin nueces, sin gluten, sin lácteos y kosher para la Pascua. No, no estás soñando, y es posible que hayas encontrado el final perfecto para un seder de Pascua que seguramente complacerá el paladar de cada invitado en la mesa.