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Cómo cocinar pasta perfectamente (porque probablemente lo estás haciendo mal)


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La fórmula para la pasta parece tan obvia. Agua + pasta = cena - ¿verdad? Pero a veces las cosas supuestamente más simples resultan ser las más complicadas.

Resulta que la ventana para la perfección de la pasta, no pegada, ni blanda ni dura en el centro, es delgada. Y luego están todos los otros factores a considerar. ¿Deberías agregar sal al agua? O aceite? ¿Qué pasa con un enjuague con agua fría al final?

Si su cabeza está girando, respire profundamente y suelte el pánico de la pasta. Hemos reunido los mejores y más fáciles consejos para cocinar una pasta excelente cada vez.

Pasos

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1. Use una olla grande

Elija una olla espaciosa que le dé a la pasta suficiente espacio para moverse. Este es un buen momento para poner en acción esa olla de ocho o 12 cuartos.

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2. Cargue la olla con mucha agua.

Desea cinco o seis cuartos de agua por un estándar de 16 oz. Paquete de pasta.

Cuando tienes hambre y quieres llegar a la estadística de tiempo de espagueti, es posible que tengas la tentación de usar menos agua, por lo que hierve más rápido. No lo hagas Al igual que la pasta necesita una olla espaciosa, necesita una gran cantidad de H2O para sumergir totalmente cada hebra.

Aquí hay un consejo para hacer que el agua hierva más rápido. Coloque una tapa en la olla, pero manténgala parcialmente descubierta para que escuche cuando el agua comience a hervir. Dejar un espacio también ayudará a evitar que el agua hierva antes de bajarla.

¿Alguna vez ha hervido una olla cubierta? Tenemos - muy estresante.

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3. Salar el agua

¡Sal bien! No solo le des un solo toque a la coctelera: quieres al menos una cucharada por 6 cuartos de agua. De hecho, ¡un chef que conocemos usa 2 cucharadas de sal gruesa por 6 cuartos de agua! Quieres que sea salada con agua de mar. No es que vayamos dando sorbos al mar, blech.

Pero el agua salada es esencial porque aumenta el sabor de la pasta.

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4. Lleve el agua a ebullición completa.

Nuevamente, no dejes que la percha te haga volcar la pasta cuando el agua esté a fuego lento. Quieres un hervor vigoroso. Recuerde, la pasta va a enfriar la temperatura del agua una vez que la deje caer. Para que el agua vuelva a hervir más rápidamente, vuelva a poner la tapa.

Pero en el momento en que escuchas el agua hirviendo nuevamente, quita la tapa y ...

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5. Revuelva para evitar que la pasta se pegue

No te alejes de la estufa para revisar Insta o ver lo que la gente está twitteando, o acomodarte para ver otro episodio de Game of Thrones. ¡Estás en servicio de pasta, gente! Manténgase alerta y revuelva la olla al menos dos o tres veces durante la cocción.

No dejes que los hilos se agrupen. Deben girar, sin gravámenes y libres.

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6. Pruebe la pasta dos minutos antes de que esté "lista"

Verifique el empaque de la pasta para los tiempos de cocción. Aqui es donde se pone complicado. ¿Alguna vez notó que las instrucciones le dan un rango de tiempo? Por ejemplo, los espaguetis secos regulares tardan entre 6 y 8 minutos. ¿O son 5 a 7 minutos? O de 10 a 12? Depende del paquete y la pasta.

(Si está cocinando a gran altitud, eso agrega otra variable más).

Comience a verificar la cocción de la pasta en el rango anterior del marco de tiempo. Pesque una sola hebra de pasta con un tenedor para pasta (o lo que sea, encontramos que un par de palillos es perfecto). Déjalo enfriar, luego muerde.

¿Cómo se siente en tus dientes? ¿El centro resiste lo suficiente o todavía hay un poco de contracción? ¿La pasta tiene un rebote elástico? Eso es lo que quieres.

A menos que lo ames más suave, a veces un tazón de fideos ligeramente empapados sabe a casa. Pero no importa cuál sea su preferencia, es mejor equivocarse al lado de al dente porque puede solucionarlo si una textura no muy cocida no es lo suyo (instrucciones a continuación).

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7. Ahorre una cucharada de agua de pasta

Una vez que piense que la pasta está cocinada a su gusto, tómese dos segundos para dar este pequeño paso que la mayoría de los cocineros caseros omiten: antes de drenar el agua, saque una taza o dos en una taza medidora Pyrex o realmente cualquier cosa que no se agriete .

Esta agua con almidón puede hacer maravillas en salsas, ya sea para unir la salsa y la pasta, o para adelgazar salsas más gruesas para que cubran los fideos.

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8. Escurrir, mezclar con la salsa y servir caliente.

Coloque un colador en el fregadero de la cocina y drene la pasta. Vuelva a colocar la pasta escurrida en la olla con salsa (o en la cacerola si la salsa aún se está cocinando y la sartén es lo suficientemente grande), agregue el agua de la pasta y revuelva para cubrir uniformemente. Servir bien caliente.

Cómo preparar la pasta poco cocida: si hay más bocado de lo que desea, vuelva a colocarlo en la olla con el agua de cocción guardada (vea a continuación), agregue su salsa y cocine a fuego medio alto durante un minuto o dos adicionales. Bonificación: la salsa se unirá con la pasta y creará un nuevo tipo de yumminess.

Consejos de perfección de pasta

  • Los tiempos de cocción pueden variar según la forma, la cantidad y el tipo de pasta (trigo integral, sin gluten, etc.). Use el tiempo de cocción sugerido en el paquete como sugerencia, no como evangelio.
  • A diferencia de la pasta seca, la pasta fresca toma solo dos o tres minutos para cocinar, máx. Es más difícil de cocinar que seco, así que guárdelo hasta que se haya secado.
  • La pasta rellena, como los ravioles, saldrá a la superficie y flotará cuando esté lista.
  • No agregue aceite al agua de la pasta. Algunos cocineros tienen la falsa suposición de que un glug de aceite de oliva evitará que los hilos se aglomeren. Pero eso no es nada que un buen revuelo no resuelva, además el aceite podría dejar la pasta demasiado resbaladiza para que la salsa se pegue.
  • No enjuagues tu pasta cuando termine de cocinarse. Eso elimina todos los almidones felices que lo unen a la salsa.

Ahora que has aprendido el método clásico, te dejaremos boquiabierto con esta nueva forma de cocinar la pasta en una sartén con una pequeña cantidad de agua. ¡Desafía totalmente todo lo que nos han enseñado!