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Las cebollas caramelizadas se encuentran en nuestro Salón de la Fama del Condimento (justo entre la mayonesa de Sriracha y la mostaza con miel). ¿Por qué los clasificamos tan alto? Permítanos guiarlo paso a paso: transforman las hamburguesas de genéricas a gourmet, las tortillas de estándar a sa-mojado y tostado de aburrido a delicioso. Básicamente, son el toque final que eleva cualquier plato a un nivel superior.

Creemos que esta dulce extensión debería ser un alimento básico en todas las cocinas. ¡Así que no te dejes intimidar por hacer tu propio lote! No necesita una serie de lecciones de cocina para preparar cebollas caramelizadas, todo lo que necesita es un poco de aceite, agua, sal y un amor por las buenas comidas.

Deberes

1. Pelar la capa exterior.

Comience con dos cebollas enteras. Usando la presión suficiente con el cuchillo para romper la cáscara externa, corte las cebollas de punta a punta. De esta manera, puedes arrancar la piel fácilmente.

2. Recorte y reduzca a la mitad.

Una vez peladas, reduzca a la mitad las cebollas y recorte ambos extremos para eliminar la raíz y el brote puntiagudo.

3. Cortar en rodajas uniformes.

Su objetivo es tener rodajas del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme. Para hacer esto, coloque las mitades de cebolla con el lado plano hacia abajo en la tabla de cortar y córtelas en rodajas de 1/4 de pulgada.

Método

1. Prepárate.

Reúna el aceite de oliva, la sal, las cucharas dosificadoras y dos tazas de agua, y póngalos junto a la estufa donde cocinará. En una sartén de acero inoxidable, caliente dos cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio.

2. Calienta las cebollas.

Agregue todas las rodajas de cebolla a la sartén y baje el fuego a medio-bajo. (Está bien tener una cebolla apilada. Las rodajas se cocinarán).

3. Comience a salar.

Agregue 1/2 cucharadita de sal kosher. La sal extraerá el agua de las cebollas para que desarrollen un sabor más rico.

4. Revuelva con frecuencia.

No se detenga aquí para tomar un montón de fotos (# onion4days) y perderse en una madriguera de conejo de Instagram. Debes revolver a estos tipos cada 5 a 10 minutos para que el apilamiento de la cebolla se caliente de manera uniforme.

5. Agregue agua para desglasar la sartén.

Tan pronto como note que las cebollas cubren la sartén con sus azúcares pegajosos, también conocidos como "los aficionados" por los tipos de chef, tome una cucharada de agua de las dos tazas que separó y úsela para desglasar la sartén. Para hacer esto, simplemente use una cuchara de madera para mover el agua y liberar las cebollas desde el fondo.

6. Repita los pasos 3 y 4.

Deje que el agua se cocine hasta que vea más residuos pegajosos en la sartén, luego repita el proceso de desglasado con otra cucharada de agua. (Consejo: cada tres o cuatro veces que agregue agua, golpee las cebollas con una pizca de sal. Esto mantendrá la extracción de agua de las cebollas y concentrará su sabor.) Siga revolviendo y desglasando hasta que todas las cebollas estén doradas y el agua se ha ido.

6. Servir y comer o almacenar.

Una vez que se acaba el agua, ¡las cebollas están listas para comer! Las cebollas caramelizadas calientes son perfectamente deliciosas directamente de la sartén, pero también se pueden guardar en el refrigerador en un recipiente hermético durante siete a 10 días (o en el congelador durante un mes). Vuelva a calentarlos a baja potencia en un microondas directamente desde el refrigerador o en la configuración de descongelación si los toma del congelador.

Consejos

  • Las cebollas se cocinan mucho. Dos bulbos crudos le darán solo 1/2 taza de cebollas caramelizadas.
  • Todo este proceso dura unos 45 minutos, más o menos. Cuanto más bajo sea el calor, más lentamente se cocinarán las cebollas y más suave será su textura. Si prefiere una textura más firme, puede cocinar las cebollas a fuego (ligeramente) más alto, y se caramelizarán un poco más rápido.
  • Puede usar sal de mesa, pero se considera que la sal kosher tiene mejor sabor y es más fácil de medir por pellizco.
  • Use una sartén de acero inoxidable. No sustituyas una sartén antiadherente o no desarrollarás ningún color en tus cebollas, lo cual es triste.

Pasos de recetas proporcionados por la chef Sandra Palmer.

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