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Food & Fitness en todo el mundo con Epicure Ulterior


Bonjwing Lee, también conocido como el epicúreo ulterior, no es ajeno a las comidas elaboradas. Pasó 2011 viviendo el sueño de un gourmand, cenando y documentando sus experiencias en los mejores restaurantes del mundo. Puede sorprender que estos menús expansivos no hayan llevado a la expansión de las líneas de la cintura. Entusiasta de la comida, crítico y amigo del granista Roddy Gibbs, entrevistó a Bonjwing para preguntarle cómo se las arregla para equilibrar la comida, el estado físico y la fiesta no tan ocasional.

¿En qué tipo de ejercicios / actividades participa regularmente?

Amo nadar. Una piscina de entrenamiento, o el océano en un día soleado es casi lo único redentor que hay sobre el verano (bueno, eso y la sandía, ODIO el verano). Desafortunadamente, no todos los días pueden ser días de natación, así que tengo que recurrir a otros rituales agonizantes como correr. Cuando no puedo nadar, corro lo más posible, porque es el ejercicio más eficiente que puedo hacer.

¿Cuánto tiempo ha estado involucrado en aspectos del ejercicio / estado físico?

Llegué relativamente tarde al programa "fitness". Un nerd de nacimiento, pasé la primera década y media de mi vida sentado en un rincón leyendo libros. Mis padres, ambos atléticos en su juventud, me obligaron a practicar deportes, como fútbol y baloncesto (siendo asiáticos, me obligaron a tocar el piano, el violín y el clarinete también). En realidad, mi padre era un jugador de baloncesto universitario bastante bueno en Taiwán, pero fue bastante claro desde el principio que no tenía mente ni coordinación para los deportes de equipo (para ser justos, no me esforcé mucho).

En la escuela secundaria, me uní al equipo de natación. No era el nadador más rápido, pero me encantó y, lo que es más importante, me enseñó a disfrutar del ejercicio físico. También me presentaron a la esgrima, y ​​en mi primer año de universidad, ingresé al equipo de esgrima de la universidad como titular. Esgrimí durante tres años en el equipo de Northwestern Mens 'Foil, compití en los Juegos Olímpicos Junior e incluso me metí en un campeonato de esgrima Big Ten un año. Cuando ingresé a la facultad de derecho, corría seis millas todos los días, seis días a la semana. Esa era mi rutina habitual. En carreras largas, iba a ocho o 10 millas, en un día especialmente bueno, podría correr una media maratón (todavía lo hago, una o dos veces al año, cuando me siento tan conmovido).

Después de la escuela de leyes, todo fue cuesta abajo. Ahora, tendré suerte si logro correr 10 o 15 millas en una semana. Estoy mucho más feliz en el camino que en la cinta de correr, así que cuando hace mal tiempo, hago menos ejercicio.

¿Sus esfuerzos de acondicionamiento físico son únicamente una forma de equilibrar la alimentación, o hay otras razones por las que participa?

No, no solo, aunque estaría mintiendo si negara que mis hábitos alimenticios no sean a menudo mi única motivación para hacer ejercicio. Me parece que tengo más energía natural cuando estoy en una rutina de ejercicios. Y me gusta eso. También encuentro que duermo mejor (y necesito menos) cuando hago ejercicio. Nunca he necesitado dormir mucho (a menudo paso semanas con menos de cinco horas por noche). Pero, cuando hago ejercicio constantemente, saldré de la cama a las 6 a.m. como tostadas de una tostadora. Es estimulante

Entonces, obviamente trabajas para mantener un equilibrio saludable, pero un metabolismo rápido nunca está de más. ¿Siempre has estado del lado más delgado?

No. Era un poco más gordito hasta la secundaria, aunque ya empecé a adelgazar en la secundaria. Durante mi vida adulta, he estado variando los tonos delgados, aunque me hice mucho más fuerte en la universidad, especialmente en mi último año, cuando intenté aumentar de peso activamente. Comía seis comidas al día (la cena era a menudo dos burritos de chipotle) ​​y levantaba pesas como un loco. Aún así, llegué al máximo a 128 lbs., Todo músculo con menos del 5 por ciento de grasa. Le pregunté a mi médico si tenía una hiper tiroides. Me dijo que no, y que necesitaba comer más grasa. Le dije que estaba comiendo un helado de gofres para el desayuno y un tazón de helado antes de acostarse todas las noches. Me dijo que dejara de hacer ejercicio. Dejé de levantar, aunque seguí nadando y corriendo. Me puse tan flaca que me asusté, todo el músculo se encogió. Así que he estado haciendo todo lo posible para recuperarlo, lo que no ha sido un problema en los últimos dos años, dado mi horario de comidas y las pruebas de recetas para "bluestem, el libro de cocina".

¿Diría que tiene un apetito mayor que el promedio? Si es así, ¿siempre ha sido así?

Foto de Bonjwing Lee

Probablemente. Parece que como más que todos los que me rodean. Sin embargo, notaré que, cuando no estoy viajando, solo como cuando tengo hambre, que a menudo es una vez al día, y generalmente involucra un puñado (o dos) de nueces y un poco de ensalada y fruta. Usualmente ayunaré un día fuera de la semana también. A veces, me pregunto si soy un camello, almacenando energía en mis carreras glotonas y viviendo de la grasa en los días y semanas intermedios. Estoy seguro de que algunos médicos y nutricionistas le dirían que tengo malos hábitos alimenticios. Hasta ahora, he estado muy bien (gracias a Dios). Solo puedo rezar para que continúe.

¿Siempre terminas tu plato?

Solo si la comida es buena. Odio ver que la buena comida se desperdicie.

¿Hay algo que no comas?

Probablemente, pero aún no lo he encontrado. Notaré que rara vez como en aviones, no solo la comida suele ser horrible, sino que odio comer en esas condiciones estrechas. Me imagino que así es como se sienten los animales de granja. Si fuera un animal de granja, probablemente me moriría de hambre.

Has mencionado en otra parte que no eres un gran tipo de dulces, ¿hay algún alimento al que tengas problemas para decir "no"?

Generalmente prefiero los alimentos salados a los dulces, aunque hay algunos dulces que me cuesta resistir. El helado es mi kriptonita. Pon un tazón de helado frente a mí y tengo que ejercer el control de forma activa. De lo contrario, hay muchos alimentos que me cuesta rechazar. El queso es definitivamente uno de ellos (si pudiera hacer una cosa sin calorías, sería lácteos). El buen pan y la mantequilla son muy raros, pero cuando los encuentro, no pueden escapar de mi boca. Me encantan las cosas crujientes, especialmente si son saladas. En realidad, me cuesta rechazar la buena comida en general, si es realmente tan buena, la estoy comiendo.

¿Placeres culpables que podríamos no esperar de alguien que ha cenado en el mejor del mundo?

Foto de Bonjwing Lee

Siempre pienso que esta es una pregunta divertida: ¿la gente piensa que cenar en restaurantes elegantes borra los recuerdos de la infancia y el gusto por lo común? En todo caso, los recuerdos de la infancia y el gusto por lo común es exactamente la razón por la cual los restaurantes elegantes son tan emocionantes en estos días. No había bebido refrescos / refrescos desde la secundaria. Pero a principios de este año, Michael Carlson me sirvió un postre en Schwa, en Chicago, basado en el Dr. Pepper. Había olvidado cuánto lo amo. De lo contrario, queso nacho pegajoso, falso y teñido: me encanta. ¿Es eso escandaloso para ti?

Por muy variados que sean, ¿puede darnos un día típico antes de una degustación más grande? ¿Come algo? ¿Ejercicio?

En serio, no pienso mucho en eso. Si puedo encajar en una carrera el día de una comida grande, genial. Solo planeo una comida al día, y rara vez comeré otra cosa antes o después (generalmente porque todavía estoy digiriendo cualquier comida grande que haya tenido el día anterior). Cuando viajo, generalmente soy bastante activo. Me encanta la fotografía, y eso me pone de pie. A menudo, me levanto todo el día desde la mañana hasta que me siento a cenar. Y me encanta caminar, así que si estoy en una ciudad que se puede caminar, trato de hacerlo lo más posible.

Has tenido muchas comidas memorables y has compilado anualmente "mejores platos"Lista. ¿Tienes algún esfuerzo particularmente memorable relacionado con el estado físico?

Realmente no. Hago ejercicio principalmente fuera de disciplina y una apuesta por la autoconservación. El único esfuerzo físico que nunca olvidaré es cuando mi amigo Jeff y yo fuimos a escalar el Matterhorn, una caminata de dos días por encima de la línea glacial (escribí sobre esto aquí). Éramos estudiantes universitarios en ese momento, por lo que probablemente pensamos que éramos invencibles. Nunca planeamos la cumbre, pero pasamos una noche en el campamento base con un grupo de escaladores de clase mundial que lo hicieron. Sin embargo, debido a una tormenta de hielo que se produjo durante la noche, al día siguiente nos vimos obligados a retroceder por la montaña. Entonces, sin ningún tipo de equipo de escalada o de invierno, descendimos de la montaña con un holandés que fumaba en cadena, quien dijo que había subido y bajado esa montaña docenas de veces. No solo fue el día más aterrador de mi vida, sino probablemente el más exigente físicamente.

Recientemente trabajaste en Bluestem, el libro de cocina con los chefs Colby y Megan Garrelts. Hay una mezcla de recetas de temporada más ligeras y más pesadas, pero todas parecen centrarse en ingredientes nutritivos y de calidad. ¿Está en sintonía con su propia filosofía de alimentos?

Absolutamente. En nuestro mundo, es un ideal casi inalcanzable, pero me esfuerzo por comer lo mejor posible.

¿Tiene alguna otra guía general de nutrición que intente cumplir?

Quizás nací con suerte; porque me encantan todas las cosas que los nutricionistas dicen que son buenas para ti. Las frutas y verduras comprenden probablemente el 90 por ciento de mi dieta en casa; el resto son principalmente nueces y queso. Naturalmente, gravito hacia una dieta alta en fibra, sin siquiera pensar en ello.

También notaré que no bebo, tengo ese defecto asiático (¿o es una bendición?) Que impide que mi cuerpo metabolice el alcohol. Tampoco bebo cafeína e intento minimizar mi consumo de bebidas gaseosas (no bebo refrescos).

La pauta más importante que sigo es comer bien, ya sea vegetales, carne o grasa. Con eso, me refiero a comer el producto de más alta calidad que pueda pagar. Coma estacionalmente, naturalmente y tan localmente como sea posible. Y, por supuesto, tomar todo con moderación, incluida la moderación, es la clave.

Para más información de Roddy Gibbs, sígalo en Twitter.


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