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Peligro: frutos secos


Cuando los plátanos magullados y las uvas blandas no parecen apetitosas, tomar la versión seca puede parecer una gran alternativa. No tan rapido. Si bien las frutas secas ofrecen varios beneficios nutricionales, los productos químicos y el azúcar añadidos cuestionan sus afirmaciones saludablesDióxido de azufre en alimentos y bebidas: su uso como conservante y su efecto sobre el asma. Freedman, BJ. British Journal of Diseases of the Chest. 1980 de abril; 74 (2): 128-134 Ocurrencia de acrilamida en alimentos seleccionados y opciones de mitigación. Amerin, TM, Andres, L, Escher, F, et al. Instituto de Ciencia de los Alimentos y Nutrición. Zurich, Suiza. Aditivos Alimentarios y Contaminantes. Septiembre de 2007; 24: 13-25 ..

De la granja a la fábrica: la necesidad de saber

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No creas todo lo que dice la chica californiana de Sun-Maid. Se necesita mucho más que sol para crear frutos secos, especialmente cuando se producen en masa. Para preservar la fruta y prevenir la decoloración, algunas compañías agregan dióxido de azufre Dióxido de azufre en alimentos y bebidas: su uso como conservante y su efecto sobre el asma. Freedman, BJ. British Journal of Diseases of the Chest. 1980 de abril; 74 (2): 128-134 ... A menudo liberado en el aire por las centrales eléctricas que queman carbón, este químico puede dañar tanto el medio ambiente como el cuerpo. Cuando se consume, el dióxido de azufre puede causar dolores de estómago, erupciones cutáneas e incluso ataques de asma.Dióxido de azufre en alimentos y bebidas: su uso como conservante y su efecto sobre el asma. Freedman, BJ. British Journal of Diseases of the Chest. 1980 de abril; 74 (2): 128-134 ... Y este no es el único químico encontrado en las frutas secas. Los estudios también han encontrado rastros de acrmalida, una sustancia química que daña los nervios, en algunas frutas secas Ocurrencia de acrilamida en alimentos seleccionados y opciones de mitigación. Amerin, TM, Andres, L, Escher, F, et al. Instituto de Ciencia de los Alimentos y Nutrición. Zurich, Suiza. Aditivos Alimentarios y Contaminantes. Septiembre de 2007; 24: 13-25 ...

Pero los productos químicos añadidos pueden no ser la peor parte del consumo de frutas secas. Para hacer una delicia más sabrosa, las compañías a menudo agregan azúcar, especialmente con frutas como los arándanos, que generalmente son menos dulces de forma natural.Una de esas pequeñas cajas ingeniosas de pasas, por ejemplo, contiene hasta 25 gramos de azúcar, casi la cantidad diaria recomendada para adultos. ¿La consecuencia? El consumo de una cantidad excesiva de azúcar puede contribuir a afecciones como la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardiovasculares. El consumo de bebidas azucaradas entre los adultos con diabetes tipo 2. Bleich, SN, Wang, YC. Departamento de Política y Gestión de la Salud. Escuela de Salud Pública Johns Hopkins Bloomberg, Baltimore, MD. Cuidado de la diabetes. 2011 mar; 34 (3): 551-5. Ingesta de azúcares dietéticos y salud cardiovascular: una declaración científica de la American Heart Association. Johnson, RK, Appel, LJ, Brands, M, et al. Circulación. 2009 sep; 120 (11): 1011-20 .. Para evitar el exceso, busque variedades "sin azúcar agregada", o aquellas endulzadas con alternativas como el jugo de frutas totalmente natural.

Mientras que las frutas secas disminuyen de tamaño, parecen expandirse en calorías. Aproximadamente ¼ de taza de pasas puede contener cuatro veces más calorías que una ¼ de taza de uvas reales. Para algunos, la fruta seca se considera un alimento rico en energía, lo que significa que una pequeña cantidad contiene una gran cantidad de calorías Densidad energética, tamaño de porción y ocasiones de comer: contribuciones al aumento de la ingesta de energía en los Estados Unidos, 1977-2006. Duffey, KJ, Popkin, BM. Departamento de Nutrición, Gillings School of Global Public Health, Universidad de Carolina del Norte en Chapel Hill, Chapel Hill, NC. PLOS Medicine. Junio ​​de 2011; 8 (6). El patrón dietético de alto contenido energético, bajo en fibra y alto en grasas se asocia con un aumento de la gordura en la infancia. Johnson, L, Mander, AP, Jones, LR, et al. Medical Research Council Human Nutrition Research, Cambridge, Reino Unido. Revista estadounidense de nutrición clínica. Abril de 2008: 87 (4): 846-854 ..

Pero todavía no cuentes las frutas secas de esta lucha de frutas. A pesar del azúcar agregado, comer algunas pasas no aumenta el azúcar en la sangre tanto como los refrigerios como papas fritas o dulces, por lo que es una opción más saludable en la máquina expendedora Frutas secas: excelentes antioxidantes in vitro e in vivo. Vinson, JA, Zubik, L, Bose, P, y col. Departamento de Química, Universidad de Scranton, Scranton, PA. Revista del Colegio Americano de Nutrición. Febrero de 2005; 24 (1): 44-50 .. La fruta seca también contiene una gran cantidad de antioxidantes, que pueden ser esenciales para combatir los radicales libres dañinos. Frutas secas: excelentes antioxidantes in vitro e in vivo. Vinson, JA, Zubik, L, Bose, P, y col. Departamento de Química, Universidad de Scranton, Scranton, PA. Revista del Colegio Americano de Nutrición. Febrero de 2005; 24 (1): 44-50 .. Y aunque las frutas secas contienen más calorías por porción que la versión fresca, también pueden proporcionar más fibra, vitamina A, C y K y calcio.El consumo de fruta seca se asocia con una mejor calidad de la dieta y una reducción de la obesidad en los adultos de EE. UU .: Encuesta nacional de examen de salud y nutrición, 1999-2004. Keast, DR, O'Neil, CE, Jones, JM. Food and Nutrition Database Research, Inc, Okemis, MI. Investigación de Nutritoína. Junio ​​de 2011; 31 (6): 460-7 ..

Selección de la hora de la merienda: su plan de acción

En términos de riesgo y recompensa, los frutos secos pueden ser el Dr. Jekyll y el Sr. Hide of snacks. Si bien las desventajas parecen atemorizantes, no elimine las frutas secas de la lista de compras por completo. Los estudios sugieren que cuando se come con moderación, la fruta seca puede ser útil para aquellos que desean perder o mantener pesoContenido de polifenoles y beneficios para la salud de las pasas. Williamson, G, Carughi, A. Escuela de Ciencia y Nutrición de los Alimentos, Universidad de Leeds, Leeds, Reino Unido. Investigación nutricional. Agosto de 2010; 30 (8): 511-9 ..

Para evitar azúcares agregados y productos químicos de variedades compradas en la tienda, intente hacer frutas secas desde cero. Aunque puede llevar tiempo, eliminará algunos de los aspectos más aterradores de las frutas secas (como, por ejemplo, el azúcar y los productos químicos añadidos). Aunque la fruta fresca parece ser la mejor opción, no está de más dar un paseo por el lado seco de vez en cuando.

Actualizado en enero de 2012.

Foto por Nicole Fara Silver


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