Consejos

Pregúntale a un experto: ¿solo debo comer claras de huevo?


Parece que hemos recibido mensajes revueltos: ¿el argumento en contra de comer huevos enteros tiene una grieta? Le pedimos a nuestro experto en metabolismo y nutrición deportiva Douglas S. Kalman PhD, RD, que evalúe este tema demasiado fácil. (Otros juegos de palabras que no podríamos encajar aquí: deviled, hard-boiled, runny).

Toma del experto

Douglas Kalman, PhD, RD: Parece que tener niveles altos de colesterol en la sangre es un factor de riesgo para enfermedades del corazón. Dado que cuánto y qué tipo de alimentos consume no solo afecta su peso, sino también su salud, ¿debería uno aprender a evitar siempre los alimentos ricos en colesterol?

En el caso del colesterol y las enfermedades del corazón, ciertamente culpamos directamente a los alimentos ricos en colesterol, y en el pasado, el huevo estaba en el centro de esa caza de brujas. Pero realmente, los huevos enteros han tenido una mala reputación.

Los huevos contienen naturalmente alrededor de 185 mg de colesterol, por debajo de los 210 mg. El huevo ha estado a dieta. Los huevos se pueden separar en dos partes básicas, la blanca (albúmina) y la amarilla (yema). La yema es donde se almacena todo el colesterol y la grasa, mientras que la mayoría de las proteínas se encuentran en la clara de huevo. La colina, un nutriente bueno para la memoria, también se encuentra en la yema, al igual que la vitamina D, al igual que algunos otros fitonutrientes (luteína y otros carotenoides).

Pero los mitos no mueren fácilmente, así que: No hay nada de malo en tener un huevo entero. Teniendo en cuenta el credo de todas las cosas con moderación, las recomendaciones generales para personas sanas incluyen no más de un huevo entero por día. Las personas interesadas en obtener proteínas adecuadas o adicionales sin colesterol agregado (se supone que no debemos obtener más de 300 mg por día si sus valores sanguíneos están dentro de lo normal), pueden usar claras de huevo adicionales como fuente de proteínas.

(Nota: somos grandes admiradores de dos tortillas de clara de huevo y 1 de huevo entero aquí en la sede de Greatist).