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Cómo dar vida a tus collares verdes


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Cuando piensas en la col rizada, la cocina sureña puede ser lo primero que se te ocurra. Y si te criaron en el sur, las acelgas pueden traer recuerdos de la clásica cena de buena suerte del día de Año Nuevo: Hoppin 'John, verduras, guisantes de ojos negros y pan de maíz.

Pero esa no es la única forma en que se pueden hacer col. Ya sea vegano, vegetariano, paleo u omnívoro, estos abundantes y nutritivos vegetales de hojas anchas son increíblemente versátiles.

Piense en envolturas para el almuerzo, rollitos de primavera, curry, ensaladas calientes, guisos ... cualquiera que sea su gusto, puede preparar las col rizadas de la manera que desee.

¿Por qué son tan buenas las acelgas?

No hay escasez de razones para hacer que la col sea un alimento básico en su dieta. Rico en vitaminas A, C y K y algunos ácidos grasos buenos para usted, como el ácido alfa-linolénico, la col rizada mantendrá su hígado feliz.

Las acelgas también proporcionan un sabor refrescante que limpia el paladar y puede compensar algunos de los alimentos más pesados ​​de otoño e invierno, como las batatas y las verduras de raíz. No es de extrañar que las comidas sureñas clásicas mantengan un lado (o principal) de estas verduras en la mesa.

Cuando conseguirlos frescos

Afortunadamente para aquellos que aman las verduras tanto como a mí, las acelgas tienen una larga temporada de cosecha.

En California y el oeste de Carolina del Norte, donde vivo, son uno de los pocos cultivos (agregue maní y batatas a esa lista) que están en temporada durante todo el año.

Pero si no estás en esos estados, revisa tu supermercado. Las plantas de collard se pueden encontrar frescas en muchos lugares de los Estados Unidos, especialmente en otoño, invierno y principios de primavera.

Ponerse selectivo con sus greens

Cuando compre col rizada, elija un grupo que se vea lleno y de color verde brillante con mínimos rasgaduras y agujeros. Un color brillante indica riqueza de nutrientes.

Especialmente si planeas hacer envolturas de col (¡nos ocuparemos de eso en un momento!), Tener hojas grandes y enteras hará que tus aventuras culinarias se desarrollen un poco más suavemente.

Siempre asegúrese de lavar sus verduras a fondo antes de comer, ya que pueden ponerse un poco arenosas o arenosas, especialmente si las compra frescas en el mercado de agricultores.

Cocinar las acelgas a la perfección

Hay una multitud de formas de preparar col. Pero aquí hay algunos consejos universales:

1. Tallos fuera!

Especialmente si su digestión es delicada, corte los tallos difíciles antes de cocinar sus coles. Si su intestino es particularmente quisquilloso, es posible que desee eliminar todo el tallo central. Esto es fácil de hacer con un cuchillo afilado.

2. Mida el tiempo de cocción

Hablando de tu intestino, cuanto más cocines tus verduras, más fácil será digerirlas. Sin embargo, definitivamente puedes tener demasiado de algo bueno.

Me gusta apagar el calor cuando mis coles están tiernas y son de un color verde intenso y brillante. Si está utilizando una receta clásica de estilo sureño, el tiempo de cocción será más largo y más lento y las verduras serán de un color más oscuro cuando termine.

3. Use aceite y sal

Las acelgas son deliciosas simplemente salteadas en un poco de aceite de buena calidad (como aguacate o coco) o ghee. Prefiero usar aceites que resisten a altas temperaturas, ya que la col es mejor cuando se cocina durante al menos varios minutos.

Una pizca o dos de sal complementa el agradable sabor astringente y ligeramente amargo de las verduras. La sal marina o la sal de roca está bien. Para un buen sabor salado con un poco de umami, me gusta especialmente una pizca de tamari o aminoácidos líquidos, como los aminoácidos de coco.

Col picante súper fácil

Tiempo de preparación: 5 minutos.

Tiempo de cocción: 10 minutos.

Esta es una de mis formas favoritas de cocinar col, y funciona muy bien si tienes poco tiempo y buscas una comida pequeña nutritiva y abundante. Puedes comprar pimientos rojos asados ​​en un frasco o picar un pimiento rojo fresco y agregarlo junto con la cebolla y las semillas de calabaza.

Ingredientes

  • 1 manojo de col fresca
  • 1 cucharada de aceite de coco o aguacate
  • 1/2 cebolla amarilla, finamente picada
  • Pequeño puñado de semillas de calabaza crudas
  • Una pizca de pimentón ahumado
  • Pizca de pimienta negra
  • Una pizca de pimienta de cayena
  • Tamari o aminoácidos líquidos
  • 1-2 cucharadas de pimientos rojos asados
  • Pequeño bloque de queso cheddar afilado, cortado en cubos pequeños

Direcciones

  1. Lavar, tallar y picar finamente las acelgas.
  2. Caliente el aceite en una sartén grande y agregue la cebolla y las semillas de calabaza.
  3. Ajuste el fuego a medio-alto y cocine, cubierto, hasta que la cebolla comience a ponerse translúcida.
  4. Agregue las acelgas, el pimentón, la pimienta negra y la cayena (omita la cayena si es muy sensible a la comida picante).
  5. Reduce el fuego a medio y agrega tamari al gusto.
  6. Cocine, tapado, a fuego medio durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las acelgas se ablanden pero conserven un tono brillante.
  7. Retirar del fuego, transferir a un tazón y agregar pimientos asados ​​y queso cheddar fuerte.

Este método para preparar col es súper fácil e intuitivo, y el combo de sabor a queso y pimienta recuerda a la cocina del suroeste.

Coles al curry

Si está buscando otra receta fácil, Coconut Curried Greens requiere solo un puñado de ingredientes simples y tiene un maravilloso calentamiento, especias suaves y sabor del sur de Asia.

Me encanta la combinación de jengibre, ajo, curry y coco en este sencillo plato. La receta requiere col rizada y col rizada (el doble de verduras), pero depende de usted si desea usar solo col, col rizada o ambas. Este plato combina muy bien con fideos con salsa de maní o zoodles.

Envuélvelo con sabores frescos

Para un bocado fresco y ligero que también sea satisfactorio, intente hacer envolturas de col. Puedes llenarlos con hummus, brotes y aguacate. O considere la col roja rallada, zanahorias, tofu, pimiento, albahaca fresca y brotes de soja, como en esta receta de Collard Green Spring Rolls.

Mientras que a algunas personas les gusta hacer sus envolturas con hojas de col cruda, prefiero hacer un vapor rápido. Mi entrenamiento se basa en el Ayurveda, que enseña que los alimentos cocinados son generalmente más fáciles de digerir.

Lo importante es prestar atención a su propio instinto y hacer lo que funcione para usted.

Así es como puedes crear envolturas simples de col:

  1. Prepare un salteado de repollo rojo, zanahorias ralladas, ajo y pimientos. Esto es especialmente delicioso cuando se cocina en aceite de coco. Todo lo que necesita hacer es cortar la cantidad de verduras que le gustaría comer y cocinar en aceite de coco a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén todavía brillantes pero tiernas.
  2. Sazone como lo desee. Me gusta usar una pizca de pimienta negra, cilantro molido, pimentón y cúrcuma. Es mejor agregar las especias al comienzo de la cocción para que se mezclen bien con las verduras.
  3. Coloque las verduras cocidas en una hoja grande de col cruda o al vapor con una cucharada de arroz cocido; una pizca de salsa de soja, tamari o aminoácidos líquidos; e incluso un poco de mantequilla de maní o de girasol.
  4. ¡Envuélvelo como un burrito y listo! Tienes una comida fácil, deliciosa y satisfactoria.

Ya sea que esté buscando un delicioso sabor sureño, un curry cálido o envolturas frescas para almuerzos bajos en carbohidratos, considere las col rizadas como su amigo para la cocina de otoño y más. Estas verduras sabrosas son versátiles, nutritivas y fáciles de cocinar, y ofrecen un sabor verde fresco que se combinará bien con los alimentos de otoño y los platos navideños.

Greta Kent-Stoll es escritora y practicante ayurvédica. Encuentre más de su trabajo en ashevilleayureveda.net.